El A - B –C de la COCCIóN
Este taller está dirigido a quienes deseen tener un acercamiento a la cocina mediante una capacitación teórico-práctica que estimule el gusto por la buena nutrición utilizando productos naturales y frescos.
OBJETIVOS GENERALES:
Que el alumno sea capaz de realizar con éxito diferentes labores dentro de la cocina a través de una metodología de aprendizaje basada en la práctica, integrando los fundamentos teóricos necesarios para una capacitación efectiva. Dentro de este taller el alumno elaborará y cocinará los productos seleccionados para las recetas sugeridas. Dependiendo el caso y el modulo veremos métodos de cocción y cortes, tanto en vegetales como en carnes blancas, y combinaciones adecuadas con diferentes elementos. El objetivo final es que el alumno pueda seguir recetas de manera fácil.
FORMATO:
Este taller se divide en siete módulos; cada uno de ellos tendrá como objetivo dos diferentes preparaciones y algunas variantes de cada receta. Junto con las recetas principales prepararemos también, aguas de fruta, vinagretas, salsas o guarniciones para acompañar, dependiendo del plato y finalmente pasar a la mesa a degustar lo cocinado.
El A –B –C de la cocción, quiere mostrar como desde el principio se pueden lograr platillos bien elaborados, de forma lógica y sencilla, para al final, obtener un buen resultado, de este modo se divide la clase en:
etapa 1.- PRE-preparación; En esta primera etapa practicaremos el manejo correcto y lavado de los vegetales, el uso del cuchillo y los deferentes cortes a realizar en vegetales o carnes y a separar las partes que nos interesan de las que no nos sirven.
etapa 2.- Preparación; esta se realiza en tres áreas: cocina caliente, cocina fría o repostería.
Los objetivos de este proceso son: conservar el valor nutritivo de los alimentos, mejorar las condiciones para ser digerido por el organismo, desarrollar o modificar el sabor y atractivo del color, así como dar forma y textura y librarlo de organismos perjudiciales para la salud, entonces en esta etapa pasamos a la cocina caliente para preparar y cocinar nuestro platillo.
Cada grupo se compondrá de tres participantes.
MODULO 1: SOPAS Y ENSALADAS
OBJETIVOS: Aprenderás:
a) La base de los caldos, sopas y cremas, jugando con diferentes ingredientes por medio de una método.
b) A obtener diferentes resultados a partir de una base.
c) A jugar con ingredientes frescos para sugerir diferentes ensaladas que acompañaremos con una base de vinagreta y algunas variantes.
Todo esto lo acompañaremos con agua de frutas.
MODULO 2: GUARNICIONES Y ARROZ
OBJETIVOS: Aprenderás:
a) A utilizar un cuchillo y elaborar diferentes cortes en vegetales.
b) A aplicar diferentes método de cocción a esos vegetales
c) Dos métodos para preparar arroz.
Todo esto lo acompañaremos con vino o cerveza.
MODULO 3: POLLOS Y SALSAS
OBJETIVOS: Aprenderás:
a) Tres diferentes métodos de cocción para un pollo
b) Aprenderá a elaborar salsas que vestirán a nuestras piezas.
Todo esto lo acompañaremos con guarnición de vegetales y papas, cerveza o vino.
MODULO 4: BEBIDAS CALIENTES
OBJETIVOS: Aprenderás:
a) A elaborar bebidas calientes con bases diferentes, ponche, atole y chocolate
Todo esto lo acompañaremos con un biscocho casero.
MODULO 5: PESCADOS Y SALSAS
OBJETIVOS: Aprenderás:
a) A aplicar deferentes métodos de cocción para un pescado.
b) Aprenderá a elaborar salsas que vestirán a nuestras piezas.
Todo esto lo acompañaremos con guarnición de vegetales y papas, cerveza o vino.
MODULO 6: POSTRES
OBJETIVOS: Aprenderás:
a) A seguir una receta
b) A familiarizarse con cantidades, procedimientos, tiempos e ingredientes.
c) A elaborar compotas y otras preparaciones con frutas.
Todo esto lo acompañaremos con te.
MODULO 7: BOCADILLOS Y OTROS PLACERES
OBJETIVOS: Aprenderás:
a) Algunos principios para crear deliciosos bocados tanto dulces como salados.
b) A dejar fluir la imaginación y con ingredientes varios obtener deliciosos resultados.
Estos placeres los acompañaremos con vino blanco o jugo de fruta.
LA DURACIÓN EN HORAS POR MODULO ES DE 4 HSR, EL DIA DE CLASE PUEDE SER FIJADO POR EL O LOS ALUMNOS Y EL COORDINADOR, ACORDANDO LAS FECHAS CON ANTICIPACIÓN. Jesse Sosa imparte el taller
Contacto: Jesse Sosa